凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
金勺子凉菜培训内容：
烹饪种类：
冷盘
1、各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开;
2、各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底;
3、要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样;
4、要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味;
5、要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇;
6、要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
金勺子理论知识：
红油制作.如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。
拌酱制作如.何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。
蒜水制作. 如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。
原料处理. 各类菜品的清洗、切制、存放等知识。
拌制菜品.学习各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。
注意事项：
做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
培训优势：
1、理论、实操，以实操为主，专业老师一对一教学，学员自己动手操作，包学包会。
2、针对学员情况制定适合的学习计划，并且传授完整的学习配方。
3、培训学员的开店指导，帮助没有开店经验的学员成功开店。
培训时间：
金勺子玫瑰冰粉学习时间，朝九晚六，一般5-7天就能学会，没有时间限制，学会为止。
考虑到学员的不方便，学校专门提供了宿舍，宿舍带有洗衣机，空调，卫生间，热水器。
联系电话：18072703501 周老师
联系地址：杭州市江干区下沙街道天城东路铂宫酒店159号4楼。 联系我时，请说是在114黄页信息网看到的，谢谢！
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