火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
杭州金勺子火锅培训：
培训理论：
1、火锅原材料的识别及鉴定。
2、火锅香料的特点及作用。
3、各种火锅底料的炒制方法。
4、高级清汤火锅制作流程。
5、一般清汤火锅的制作方法。
6、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系。
7、老油的保管及洗油的方法。
8、火锅味碟的调制及妙用。
汤卤制作：
锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到"五味和谐"。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间。四、五味调合，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成"喧宾夺主，"。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅汤卤(锅底)中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使汤卤滋味醇厚绵长。
公式优势：
1、公司场地大，有足够的上手空间、有专业的专业团队一对一指导。
2、一次性收费，无二次收费。
3、学一送一，包食材，包学会，时间自由安排，学会为止。
4、学习签约三年免费升级，终身技术保障服务。
5、包吃包住，提供宿舍，空调，洗衣机。
培训时间：
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学员每天练习所用食材均无限制，努力提高学员学习品质和效率。
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3.保证学习中途不增加任何杂费
4.保证学员能够完全掌握核心技术
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